LA BERENJENA SALUD Y SABOR

La berenjena es una hortaliza muy apreciada sobre todo en las cocinas mediterraneas asiaticas.Es el fruto de la planta de la berenjena,cuyo origen parece situarse en la India.La berenjena tiene una capacidad antioxidante superior a la de la manzana,el tomate y el melocoton.La unica precaucion que hay que tomar es la de comerla convenientemente madura y nunca cruda.El motivo es que contiene cierta cantidad de solanina,un alcaloide toxico que puede dar transtornos digestivos,pero que desaparece con la maduracion y sometida al calor.

Destaca su gran contenido en agua (un 92%) y en fibra (1,4%).De Manera que se trata de un alimento muy ligero y que si se toma con poco aceite no engorda (unas 21 calorias por 100g).Respecto a las vitaminas,destaca la presencia de las del grupo B,asi como la C.En cuanto a minerales,la berenjena tambien aporta Fosforo (20mg/100g),magnesio (10mg/100g) y sobretodo potasio,100 gramos cubren el 12% de las necesidades diarias de este mineral.La berenjena tiene propiedades diureticas y laxante,asi como estimulante del higado y el pancreas.Es un tonico digestivo que favorece el vaciamiento de la bilis yaumenta la produccion de jugo pancreatico.

La pulpa de la berenjena,recuerda por su textura y consistencia,a una esponja.Su malla de fibras se une a los alimentos ricos en colesterol,dificultando el paso de este a travez de la pared intestinal.Claro que para ejecutar este milagro,la berenjena no debe cocinarse en conjunto con materias grasas como la carne.Este efecto anticolesterol debido a su riqueza en fibras se completa con una mejor evacuacion intestinal.Esta fibra actua como una escoba que libera a la pared intestinal de desechos acumulados de dificil expulsion.De modo que tanto las personas que padecen extreñimiento como quienes sufran de dificultades hepaticas o cardiacas,o quienes deban seguir un regimen de adelgazamiento,haran bien en consumirla de vez en cuando.